Microgreens y microbrotes: variedades, sabores y cómo combinarlos
Microgreens y microbrotes: variedades, sabores y cómo combinarlos
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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados click aquí de soja o de alfalfa. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.
Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].
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